健康栄養学科 教員紹介

函館Restaurant La Concha y VASCU（レストラン ラ・コンチャ・イ・バスク）オーナーシェフ
1947年北海道函館市生まれ。東京理科大学卒業後、料理人を目指して1975年渡欧、スペイン・バスクでルイス・イリサール氏に師事。料理のみならず、料理人としての生き方を学ぶ。帰郷後、1985年「レストランバスク」を開業、渡島半島の食材を活かしたバスク料理を一貫して追求する。2004年スペイン料理フォーラムをきっかけに始まった飲み食べ歩きイベント「バル街」は、全国200箇所に拡がり、今年の秋で38回を迎えた。2009年から「料理人による料理人のための学会」世界料理学会 in HAKODATEを主宰、昨年で11回を数える。2021年「文化庁長官表彰」を、2023年フランス美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ2023」日本版で「トランスミッション賞」を受賞。
比治山大学には2024年から客員教授として授業・調理学実習（スペイン料理）を行っている。

レストランNAKADO（中土）、Rooots Nakanoshima（イノベーティブ、大阪市）オーナーシェフ
1978年広島県北広島町生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、東京の料亭で和食の修行を始める。その後、国内外でイタリア料理、フランス料理、結婚式場の料理など多彩なジャンルの料理の研鑽を積み、2016年広島市「レ・ザンバサドール」のオーナーシェフとなる。2020年広島市に「NAKADO」をオープン、その年にミシュランに並ぶフランス発祥のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ 』2021〜連続掲載される。2023年料理マスターズ倶楽部第14回ブロンズ賞を受賞。JSA認定ソムリエの資格も持つ。 さらに、2023年広島G7サミット料理人選出され、各国首脳へ料理をふるまった。
比治山大学には2024年から客員教授として授業・調理学実習（フランス料理）を行っている。

東京自由が丘「菜道」チーフシェフ
1975年岡山県生まれ。1993年辻学園調理製菓専門学校卒業フランス料理を学ぶが、和食の繊細な味わいに魅かれ転向。研鑽後、和食にフレンチ要素を取り入れた独自スタイルを確立。都内会員制レストラン店主を経て2019年よりヴィーガン・レストラン「菜道」のシェフ。「菜道」にはインバウンド客が途絶えず、ヴィーガンが最も利用するレストラン情報サイト「Happy Cow」「ベスト・ヴィーガン・レストラン」で世界1位、2022年「VEGAN AWARDS 2022」でカフェ・レストラン賞を受賞。2023年には外務省が設置した対外発信拠点「ジャパン・ハウス ロサンゼルス」にてポップアップレストランを展開。さらに、2023年2月より「東京観光大使」としても活躍。2023年9月にはG7香川・高松都市大臣会合多様性対応の料理監修，アドバイザーへ就任。2025年5月に広島市のヴィーガン料理「JoGeSaYu」料理監修。ヴィーガンやハラール食、アレルギー対応など、フードダイバーシティ対応の実現に向け国内外で活動を続けている。